봄을 맞아 제철을 맞은 두릅은 4월과 5월에 채취하거나 수확하게 되는데요
몸에도 좋고 쌉쌀한 향과 맛으로 입맛도 돋워주는 봄나물 두릅의 효능과 주의점, 요리법등에 대해서 알아보도록 하겠습니다
두릅의 효능
두릅에는 단백질이 많고 당질, 지방, 섬유질, 칼슘, 철분, 비타민(B1, B2, C), 사포닌 등이 들어있어 혈당을 내려주고 혈액 속의 지질을 낮추어주어 당뇨병과 위장병, 신장병에 좋다고 합니다 단백질과 회분이 많고 단백질을 구성하는 아미노산의 조성이 좋으며 비타민C도 많이 함유되어 있어서 영양적으로 우수한 식품입니다
두릅에 들어있는 사포닌은 면역력강화와 염증과 암을 예방하는데 효과가 있으며 피로해소, 혈당조절과 혈관건강에도 도움을 줍니다 가래와 기침에도 효능이 있어서 기관지 건강을 지키는 데에도 효과적입니다
채소 중에 드물게 단백질이 풍부한 두릅에는 비타민과 아연, 칼슘, 엽산 등의 각종 영양소도 많이 함유되어 있어서 면역력과 활력이 떨어지는 환절기에 매우 좋은 식품입니다
예부터 두릅의 뿌리줄기는 감기로 인해서 몸살이 나거나 땀이 안나는 증상에는 발한과 이뇨를 목적으로 많이 이용되었다고 합니다
두릅나무껍질은 당뇨병과 신장병의 약재로 쓰이며 잎과 뿌리와 열매는 건위제로 이용됩니다
두릅의 부작용
두릅에는 독성이 있어서 적은 양을 섭취하는 것은 문제가 없으나 많은 양을 한꺼번에 먹게 되면 복통, 설사, 어지러움증, 구토 등을 느낄 수 있습니다 두릅의 독성을 제대로 제거하려면 물에 데친 후 2시간가량을 찬물에 담가두었다가 씻어서 먹으면 된다고 합니다
또한 통풍환자의 경우에는 두릅의 섭취를 제한해야 하는데요 체내의 요산을 늘리는 퓨린이 많이 함유된 식품을 먹게 되면 통풍이 악화될 수 있기 때문입니다 퓨린은 주로 동물성 식품에 많이 들어있지만 시금치, 아스파라거스, 두릅등이 퓨린이 많이 함유된 채소입니다
두릅요리법
두릅은 데쳐서 초고추장에 먹는 두릅숙회, 장아찌를 담가서 먹는 두릅장아찌, 두릅튀김, 두릅무침 등의 방법으로 응용해서 먹을 수 있습니다 이때 두릅을 손질하는 방법은 가시가 있는 나뭇가지 부분은 칼로 잘라내 주고 새순 부분만 먹을 수 있도록 준비해 줍니다 새순 부분에도 잔가시가 있다면 칼등으로 살짝 제거해 주시면 됩니다 두릅을 데칠 때에는 냄비에 물을 넣고 소금 한 스푼을 넣은 뒤 끓여줍니다 끓는 물에 두릅을 넣고 30초 정도 데쳐준 후 찬물에 담가줍니다 두릅의 독성을 빼기 위해서는 찬물에 두 시간정도 담가둔 후 먹는 것이 좋다고 하니 참고하세요~
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