아삭거리는 씹는 맛이 있는 우엉은 중국이나 일본에서는 오래전부터 식용되어 왔지만 우리나라에서 식용되기 시작된 것은 그리 오래되지 않았다고 하는데요 유럽에서는 관상용으로 재배하며 중국에서는 약재로 이용해왔다고 합니다
우엉차나 김밥의 재료로 많이 활용되고 있는 우엉의 효능과 요리법, 손질 및 보관법 등에 대해서 알아보도록 하겠습니다
우엉의 효능과 부작용
동의보감에서는 우엉의 효능을 오장의 독소제거, 붓기제거, 소화촉진등의 기능이 있다고 정의하였습니다
혈관청소-클로로겐산, 카페인산등의 폴리페놀 화합물이 풍부하여 혈관의 염증을 막아주며 항산화효능이 뛰어납니다 뇌졸중이나 심근경색, 심혈관질환 예방에도 도움이 됩니다
당뇨예방-식이섬유가 풍부한 우엉에는 천연 인슐린이라고 불리는 이눌린 성분이 함유되어 있어 혈당조절에 도움을 주고 팔미트산성분이 당의 흡수를 낮춰주어 당뇨예방에 좋다고 합니다
장운동촉진, 변비예방-프락토올리고당이 풍부해서 장내 유익균의 먹이로 사용되어 유산균의 증식에 도움을 줍니다 장건강과 더불어 변비예방, 대장암예방에 도움이 됩니다
여성질환 예방-아르기닌 성분이 여성 호르몬 에스트로겐과 그로게스테론의 분비를 촉진시켜서 생리통, 생리불순등이 여성질환의 예방에도 도움을 줍니다
뼈건강-칼슘과 철분이 풍부해서 빈혈과 골다공증을 예방하고 성장기 어린이의 골격형성에도 도움이 됩니다
피로해소, 강장효과-아르기닌 성분이 풍부해서 혈관을 확장시키고 혈류의 흐름을 좋게 해 주어 활력과 피로해소에도 도움이 된다고 합니다
체중조절에 도움-비교적 칼로리가 낮은 우엉은 식이섬유가 풍부해서 포만감이 오래 가게 되어 음식의 섭취양을 줄이게 하여 체중조절에 도움이 됩니다
피부질환예방-탄닌성분이 함유되어 있어서 소염작용을 하여 아토피나 여드름등 피부질환을 개선하고 예방하는데요 효과가 있다고 합니다
노화예방-사포닌성분이 풍부하게 들어있어서 활성산소를 제거하고 노화를 예방하는데 도움이 됩니다
우엉의 부작용-차가운 성질을 가진 우엉은 평소에 소화기관이 안 좋거나 몸이 차가운 사람한테는 복통이나 설사가 유발될 수 있기 때문에 과한 섭취는 좋지 않다고 합니다
자궁수축의 위험이 있기 때문에 임산부는 우엉의 과한 섭취나 우엉차의 섭취를 하지 않는 것이 좋다고 합니다
우엉 손질 및 보관법
우엉을 손질할 때에는 껍질을 솔로 문지르거나 감자필러 등으로 껍질을 살짝 벗겨내면 됩니다 우엉을 자를 때에는 우엉의 섬유질의 손상을 줄이고 섬유질을 연하게 하기 위해서 연필을 깎는 것처럼 깎아서 썰면 됩니다 썰은 우엉을 찬물에 담가 식초를 한 스푼 넣어주면 갈변을 방지할 수 있습니다
우엉을 보관할 때에는 흙을제거하지말고 신문지나 랩에 싸서 상온보관하는것보다는 냉장보관하면 좋습니다 우엉을 보관할때에는 마르지 않도록 주의하여야 합니다
우엉 요리종류
우엉은 알칼리성 식품으로 산성식품인 돼지고기를 중화시켜 주어서 궁합이 좋다고 합니다
우엉은 주로 김밥의 부재료로 사용되며 우엉차, 우엉볶음, 조림, 김, 샐러드 등의 요리에 다양하게 이용할 수 있습니다
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